釜炊き大豆でつくる手前味噌づくりセット

福井県若狭町熊川宿。若狭と京の都をつなぐ宿場として栄えたこの村には、各地から旬の食材や名品が集まりました。若狭に暮らし、古民家宿「八百熊川」を営む私たちが共感し、実際に愛用しているお気に入りのもの・ことをおすそわけします。その名も「八百熊川 季節のおすそわけ便」。冬は毎年恒例の「釜炊き大豆でつくる手前味噌づくりセット」です。

味わい深いお味噌を作ってみませんか

今回、皆様にお裾分けするのは、釜炊きした大豆でつくる手前味噌づくりのセットです。主役となる大豆は、甘みとコクのあるお味噌ができると評判の品種「みずくぐり」。築130年の古民家「菱屋」のかまどでふっくら炊き上げた大豆と塩切り麹をお届けします。届いたら簡単な手順であっという間に仕込みができてしまうので、はじめてお味噌作りをされる方にもおすすめのお手軽セットです。出来上がり量は約750gです。10ヶ月から1年涼しい場所で寝かせて自分だけのお味噌が完成します。

大豆の量が限られているので10セット限定になります。商品到着の翌日までには仕込みをしていただけますようお願いします。

※炊いていない生大豆での発送も承ります。すぐに仕込みができないという方にはおすすめです。ご希望の方は、八百熊川公式LINEまたはお問い合わせフォームよりご連絡ください。

古民家のかまどでふっくらと炊き上げました

10ヶ月後、味噌を作った楽しい時間を思い出しながら味噌をいただく

微生物との嬉しい、美味しい関係を

ここ熊川でも初雪が降り、いよいよ寒さが本格的になってきました。八百熊川でもお味噌の仕込みが始まっています。お酒造りの世界では「寒込み」といって、昔から空気のキレるような気温の低い時期に仕込むお酒が美味しいとされています。それは、長い長い年月、人と微生物が共同で生きてきた証で、神秘的とも言えるそのパワーを身近に実感できるのがお味噌作りです。

土蔵の屋根に雪が積もる熊川宿の風景

大豆 みずくぐり

大豆は滋賀県の在来品種である「みずくぐり」です。青みがかった色をしていて、おへそは黒色なのが特徴。甘みとコクのある味噌ができます。

米農家の保志さんの自家製麹

福井県若狭町海士坂で生きものいっぱいの田んぼで米作りをしている保志さん。「日本晴れ」という品種でゆきさんが丁寧に米麹を作っています。麹のつきがよく、麹の力が発揮されやすい米麹です。

保志さん家の米づくりのこだわりは元気な苗。化学肥料や農薬に頼らず、自然の力に寄り添った米作りをしています。

保志さん家のみなさん