福井県若狭町熊川宿。若狭と京の都をつなぐ宿場として栄えたこの村には、各地から旬の食材や名品が集まりました。若狭に暮らし、古民家宿「八百熊川」を営む私たちが共感し、実際に愛用しているお気に入りのもの・ことをおすそわけします。その名も「八百熊川 季節のおすそわけ便」。冬は毎年恒例の「釜炊き大豆でつくる手前味噌づくりセット」です。
味わい深いお味噌を作ってみませんか
今回、皆様にお裾分けするのは、釜炊きした大豆でつくる手前味噌づくりのセットです。主役となる大豆は、甘みとコクのあるお味噌ができると評判の品種「みずくぐり」。築130年の古民家「菱屋」のかまどでふっくら炊き上げた大豆と塩切り麹をお届けします。届いたら簡単な手順であっという間に仕込みができてしまうので、はじめてお味噌作りをされる方にもおすすめのお手軽セットです。出来上がり量は約750gです。10ヶ月から1年涼しい場所で寝かせて自分だけのお味噌が完成します。
大豆の量が限られているので10セット限定になります。商品到着の翌日までには仕込みをしていただけますようお願いします。
※炊いていない生大豆での発送も承ります。すぐに仕込みができないという方にはおすすめです。ご希望の方は、八百熊川公式LINEまたはお問い合わせフォームよりご連絡ください。

古民家のかまどでふっくらと炊き上げました

10ヶ月後、味噌を作った楽しい時間を思い出しながら味噌をいただく
微生物との嬉しい、美味しい関係を
ここ熊川でも初雪が降り、いよいよ寒さが本格的になってきました。八百熊川でもお味噌の仕込みが始まっています。お酒造りの世界では「寒込み」といって、昔から空気のキレるような気温の低い時期に仕込むお酒が美味しいとされています。それは、長い長い年月、人と微生物が共同で生きてきた証で、神秘的とも言えるそのパワーを身近に実感できるのがお味噌作りです。

土蔵の屋根に雪が積もる熊川宿の風景
大豆 みずくぐり
大豆は滋賀県の在来品種である「みずくぐり」です。青みがかった色をしていて、おへそは黒色なのが特徴。甘みとコクのある味噌ができます。
米農家の保志さんの自家製麹
福井県若狭町海士坂で生きものいっぱいの田んぼで米作りをしている保志さん。「日本晴れ」という品種でゆきさんが丁寧に米麹を作っています。麹のつきがよく、麹の力が発揮されやすい米麹です。
保志さん家の米づくりのこだわりは元気な苗。化学肥料や農薬に頼らず、自然の力に寄り添った米作りをしています。

保志さん家のみなさん
お届けについて
【1月28日(火)、31(金)、2月4日(火)、7日(金)、14(金)、18日(火)・21日(金)・25日(火)・28日(金)、3月4日(火)・7日(金)・11日(火) 】
※商品が到着しましたら、その翌日までには味噌仕込みをしていただけますようお願いいたします。
※仕込みにかかる時間は40〜90分程度。特別な道具は不要で、
・大きめのボウルか鍋
・キッチン用アルコールまたは焼酎(容器を消毒するため)
があるとよいです。
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*送料920円の地域(関東, 信越, 北陸, 東海, 近畿地方)
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※2個以上ご購入を希望される方は、お問い合わせフォームよりご連絡ください。
※その他の商品とは発送方法が異なるため同梱することはできません。各梱包分の配送料を頂戴いたします。
※本商品は、店頭での引き渡しも可能です。ご希望の場合はお問い合わせフォームよりお問い合わせください。
- 【冬のおすそわけ便】釜炊き大豆でつくる手前味噌づくりセット
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セットの内容
・大豆:みずくぐり
・自家製麹:(米農家の保志さん)
・天日塩
・保存容器( スクリューボトル)
販売期間:1月25日〜3月10日
味噌の仕上がり量:約750グラム
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